Una vez que conoces la fórmula para hacer aderezos, vas a poder experimentar e improvisar con distintas combinaciones. Aquí te enseño a hacer tres básicos en mi cocina: vinagreta básica, aderezo de mostaza y miel con balsámico y aderezo de tahini.
La fórmula básica para hacer aderezos
Plato: Básicos, EnsaladasIngredientes
- VINAGRETA BÁSICA:
1 Cda. Vinagre de vino
2 Cdas. Aceite de oliva
1/2 Cdita. Mostaza Dijon
1/4 de diente de ajo rallado
1/2 Cdita. Sal
Pimienta negra
*Opcional: se pueden agregar hierbas, miel o ralladura de algún cítrico.
- ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL CON BALSÁMICO:
1/2 Cdita. Mostaza Dijon
1/2 Cdita. Mostaza antigua
1 Cdita. Miel
1 Cda. Vinagre balsámico
Pimienta negra
2 Cdas. Aceite de oliva
*Opcional: se puede agregar ajo.
- ADEREZO DE TAHINI:
1 Cda. Tahini
Jugo de medio limón
1/2 Cdita. Sal
1/4 de diente de ajo rallado
Pimienta negra
1 Cdita. Miel de abeja o de maple
2 Cdas. Aceite de oliva
Agua (aprox. 1 Cda.)
*Opcional: para hacerlo estilo oriental, se puede sustituir el tahini por crema de cacahuate y el limón por vinagre de arroz. También se puede agregar soya y aceite de ajonjolí.
Procedimiento
- PARA LA VINAGRETA BÁSICA:
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y sazona al gusto.
PARA EL ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL CON BALSÁMICO:
Aquí tienes dos opciones: puedes mezclar todo en un bowl y listo; pero corres el riesgo de que se te corte el aderezo (que se vea separado el color oscuro del balsámico con el color del aceite). Esto no afecta el sabor, pero tu aderezo no se verá homogéneo y vas a tener que revolverlo bien cada vez que lo quieras servir.
La otra opción es crear una emulsión para un aderezo homogéneo. Vas a mezclar las mostazas, la miel y el vinagre en un bowl. Luego agrega en hilo (poco a poco) el aceite sin permitir que se corte la mezcla. Sabes que tuviste éxito si te quedó una mezcla color café, sin separación alguna de colores. Sazona al gusto y listo.
PARA EL ADEREZO DE TAHINI:
Comienza mezclando el tahini con el jugo de limón. Agrega inmediatamente una cucharadita de agua si notas que el tahini se empieza a cortar. Sazona con sal, ajo, pimienta, miel y empieza a agregar en hilo el aceite de oliva, alternando con el agua según veas necesario. Esta es la base para cualquier aderezo cremoso a base de nueces!
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