Los jueves comíamos en Contramar. Y mi abuelo era un hombre de rutina, de los que no experimentan con cosas nuevas y cuyo temor primordial se resumía en una simple idea: la de perder el tiempo. Qué curiosa esa gente a la que no le gusta la aventura, ¿no? me parece raro. Tantas cosas nuevas por probar y el fascinante sentimiento de haber descubierto algo nuevo… pero así no era mi abuelo.
Como consecuencia de su personalidad anti-riesgos siempre pedía sus tostadas de atún. Seguido del clamato para acompañar, el postre de merengues con fresa y tal vez, si estaba de humor, remataba con un buen tequila.
Y qué maravilla eran esas sobremesas con el abuelo “entequilado”. Pasaba de ser el señor serio y correcto, a un relajado mortal con unos años y copas de más. Se inspiraba contándonos sus travesías como coronel de la milicia y de vez en cuando se le soltaba la lengua narrando imprudencias que hacían enojar a mi abuela. Como que él era un hombre de mucho verbo y porte… y tal vez por eso las mujeres europeas le llovían.
En fin, el abuelo ya no está con nosotros pero a veces lo recordamos preparando las tostadas de atún que tanto le gustaban. Una receta con tan mínimo márgen de error que las probabilidades de perder el tiempo son nulas, como le hubiera gustado al abuelo.
Tostadas de atún
Ingredientes
½ Poro – la parte blanca.
½ Taza de aceite vegetal
10-12 Mini tostadas – de maíz.
450 g. Lomo de atún – el más fresco que encuentres en la pescadería. A mí me gustan más los trozos que son de color rosa claro, en lugar de los que se ven rojizos.
1 Aguacate
- MAYONESA DE CHIPOTLE:
½ Taza de mayonesa
2-3 Cdas. Pasta de chipotle – Yo licúo una lata de chipotles adobados con un chorrito de agua para hacer la pasta.
- SALSA ORIENTAL:
1 Taza de salsa de soya
2 Cdas. Aceite de ajonjolí
2 Cdas. Semillas de ajonjolí
Jugo de un limón
½ Chile serrano – en rodajas delgadas.
1 Diente de ajo – en rodajas.
1 Trozo pequeño de jengibre fresco – pelado y en rodajas.
Procedimiento
- Mezcla los ingredientes para la mayonesa de chipotle y aparta. Puedes agregar la cantidad de chipotle que quieras. Ahora mezcla todos los ingredientes para la salsa oriental en un bowl, rectifica sazón y guarda en refrigeración. El ajo y el jengibre los ponemos en rodajas grandes y visibles para infusionar la salsa, la idea es que no los comas y solo agregues el juguito.
Corta la parte blanca del poro en tiras y fríelas en un sartén con aceite vegetal. Retira cuando estén doradas y crujientes, con cuidado de que no se quemen. Déjalas escurriendo en papel absorbente mientras preparas lo demás. Ahora filetea tu lomo de atún en láminas muy, muy delgadas y haz lo mismo con el aguacate. Ten todos tus ingredientes listos para comenzar a ensamblar las tostadas… esta es la excusa perfecta para hacer una fiesta de tostadas de atún y que te ayuden otras manos! Cada quien en su estación, así las arman más rápido.
Coloca en cada tostada una cucharada generosa de mayonesa de chipotle, seguido de una capa delgada de atún, una rodaja de aguacate y el poro frito. Puedes dejar que cada quien le vaya poniendo la salsa a sus tostadas o ponerle un poco a todas al momento. Sirve enseguida y disfruta este manjar veraniego.
Maridaje
- Chardonnay o un rosé fresco.
